Cindy Ritmeester | feelgoodmoment: pompoencurry

Ook koken kan een heerlijk feelgoodmoment zijn als je de zintuigen opent, ontspant en geniet. Probeer mijn recept voor Pompoencurry en zie, ruik en proef met plezier!

Recept Pompoencurry voor 2 personen

Dit heb je nodig:

4 grote iets kruimige aardappels

Een halve pompoen (neem een kleine pompoen)

Rode paprika

250 gram spinazie

1 ui

1 teentje knoflook

Klein stukje verse gember

1 theelepel kerriepoeder

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel kurkumapoeder

Klein blikje kokosmelk

2-3 theelepels sambal

Zilvervliesrijst

Verse mango

Griekse yoghurt

En zo maak je het:

Kook de rijst

Snijd de aardappels en pompoen in middelgrote blokjes

Kook de aardappel- en pompoenblokjes een paar minuten

Snipper ondertussen de ui, knoflook en rode paprika

Als de aardappel- en pompoenblokjes gaar zijn, giet dan het water af

Verhit 1-2 eetlepels olijfolie in een wok of stoofpannetje

Voeg de aardappel- en pompoenblokjes toe

Voeg dan de ui, [paprika en knoflook toe

Haal de schil van de gember en rasp de gember boven de pan

Roer alles goed door elkaar

Voeg het kerriepoeder, kurkumapoeder en paprikapoeder toe

Roer weer goed door elkaar

Sluit je ogen en neem alle geuren op

Voeg 2-3 theelepels sambal toe en roer nogmaals

Voeg dan de kokosmelk toe

Doe het deksel op de pan en laat een paar minuten koken

Roer dan nogmaals en voeg eventueel een beetje water toe als de saus te veel indikt

Voeg dan de spinazie toe en roer nogmaals

Zet het vuur uit.

Schep een mooie portie pompoencurry op je bord. Voeg een beetje rijst toe en maak het af met wat blokjes verse mango en een eetlepel Griekse yoghurt. Steek een kaarsje aan. Neem een lekker drankje erbij. Ga zitten en ruik nogmaals bewust alle geuren. Kijk naar het kleurrijke gerecht op je bord ligt. Proef bewust, ontspan en geniet!

Wil je elke dag feelgood momenten voor jezelf en meer ontspannen in je drukke leven?
Cindy Ritmeester is mindfulness coach voor vrouwen. Het is haar passie om drukke vrouwen te ondersteunen bij het creëren van tijd voor zichzelf in hun drukke leven, zodat ze meer ontspannen en stralen als de mooie en unieke vrouw die ze zijn!

Neem een kijkje op Cindy’s website voor meer informatie over Cindy en haar mindfulness coaching, cursussen en retreats: www.naturalsoul.nl

Wil je de andere feelgoodmomenten van Cindy nog een keertje terug lezen? Dat kan:

Rozemarijn voetbad vind je hier

TeaTimeTip vind je hier